SOUFLÉ DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

500grs de zanahorias

500ml de leche

45 grs de mantequilla

45 grs de harina

5 huevos

75 grs de queso emmental rallado

pimienta, sal y nuez moscada

                                                                                     ELABORACIÓN

Cocer las zanahorias peladas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrir y triturar.

Separar las yemas de las claras de los huevos.

Derretir la mantequilla en un cazo y añadir la harina. Dar unas vueltas e ir agregando poco a poco la leche y sin dejar de remover. Una vez ligada, añadir nuez moscada, salpimentar y dejar cocer hasta obtener una salsa bechamel espesa. Apagar el fuego y añadir una a una las yemas removiendo hasta que estén perfectamente integradas.

Mezclar con las zanahorias trituradas y con la mitad del queso rallado y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Batir las claras a punto de nieve e ir integrando a la preparación anterior poco a poco y con movimientos envolventes.

Untar de mantequilla un molde para soufflé y rellenar hasta 3/4 partes. Espolvorear el resto del queso rallado y hornear a 180ºC durante 40 minutos.

Servir inmediatamente.

* Es muy importante no abrir el horno durante la cocción del soufflé para que suba del todo.