QUICHE DE TOMATE Y MOZARELLA

INGREDIENTES

240grs de pasta brisa* 

4 tomates pelados y despepitados

250grs de mozarella

3 huevos

50grs de emmental rallado

125ml de nata líquida

2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso

una manojo de albahaca fresca

aceite de oliva, pimienta y sal

ELABORACIÓN

Pelar los tomates, quitar las semillas y trocear. Mezclar con la albahaca picada y las aceitunas negras. Cortar la mozarella en dados. Batir los huevos con la nata líquida y el emmental rallado y salpimentar.

Engrasar el molde para quiche con mantequilla y forrar con la pasta brisa. Pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con papel y garbanzos y hornear 10 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Sacar del horno, dejar templar y rellenar con los tomates troceados y la mozarella. Después, verter la mezcla de huevos y nata.

Hornear 30/35 minutos a 180ºC( hasta que haya cuajado).

Servir templada.

*Pasta brisa: 250grs de harina, 125grs de mantequilla fría en dados, 1 yema de huevo, 1 cucharada de agua fría, pellizco de sal. Mezclar la harina con la mantequilla y el pellizco de sal con los dedos (o con termomix) hasta que esté bien integrada y forme como arenilla. Añadir la yema de huevo y el agua y amasar lo justo para poder formar una bola. Envolver con papel film y guardar en la nevera al menos 1 hora.