INGREDIENTES (para 4 personas)

8 alcachofas

2 manojos de espárragos trigueros

300grs de judías verdes

200grs de guisantes frescos

200grs de habas frescas

pimienta y sal

harina y huevo para rebozar

Para la salsa:

1 cebolla

1 ajo

1 cucharada sopera de harina

caldo de cocer las verduras

pimienta y sal

                                                                                  ELABORACIÓN

Quitar las hojas externas de las alcachofas, dejar los corazones y retirar la pelusilla del centro. Sumergir en agua con zumo de limón para que no se oxiden. Una vez preparadas, cocer en agua hirviendo durante 15 minutos y reservar.

Cortar las judías verdes en juliana, cocer 10 minutos en agua hirviendo, escurrir y reservar.

Cocer los guisantes y las habas también en agua hirviendo durante 5 minutos, escurrir y reservar.

Saltear las puntas de los espárragos 5 minutos y reservar.

Cortar 4 corazones de alcachofa por la mitad y rebozar con la harina y el huevo batido. Freír en abundante aceite hasta que se doren y escurrir sobre papel absorbente. Cortar el resto de las alcachofas también por la mitad y dejar sin rebozar.

Para preparar la salsa, dorar el diente de ajo en un poco de aceite y retirar. Pochar en ese mismo aceite la cebolla picada fina a fuego lento durante 30 minutos. Añadir una cucharada sopera de harina, remover y dejar 5 minutos. Añadir caldo de cocción de las verduras y dejar cocer 10 minutos.

Añadir todas la verduras cocidas a la salsa y dejar cocer 10 minutos a fuego lento.

Servir la menestra caliente decorada con huevos duros en cuartos y las puntas de espárragos salteadas.