INGREDIENTES

4 cebollas medianas

parmesano rallado

Para el relleno:

250grs de carne picada de ternera

200grs de champiñones ( o setas de temporada)

aceite de oliva virgen

1 cucharada sopera de harina

30 grs de mantequilla

250ml de leche

150ml de caldo de carne

sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa:

500ml de caldo de carne

1 cucharada sopera de harina

sal y pimienta

ELABORACIÓN

Pelar las cebollas, cortar un extremo y vacíar con la ayuda de una cuchara o sacabolas.

Relleno: derretir en un cazo la mantequilla, añadir la harina, dar unas vueltas e ir incorporando la leche y el caldo de carne sin dejar de remover hasta que quede una salsa bechamel espesa y bien unida. Pochar los champiñones picados en una sartén con un poco de aceite de oliva unos 15 minutos, añadir la carne picada y dejar 10 minutos más. Unir el pochado de champiñones con la salsa bechamel y condimentar con pimienta, sal y nuez moscada.

Rellenar las cebollas, tapar con la lámina que habíamos cortado y atar con hilo de cocina. Dorarlas bien por todos lados en una sartén y reservar.

Salsa: picar la cebolla que habíamos retirado al vaciarlas y el diente de ajo. Pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez transparentes, añadir una cucharada de harina, remover y al cabo de cinco minutos echar el caldo de carne y probar de sal. Colocar las cebollas rellenas en la misma cazuela, cubrir de agua y dejar cocer entre 2 y 2,30 horas hasta que estén bien tiernas.

Una vez hechas las cebollas, retirar del caldo. Pasar la salsa por el pasapurés y reducir si hiciera falta.

Retirar el hilo de cocina y la tapa de las cebollas. Espolvorear con queso parmesano rallado y gratinar unos minutos en el horno.

Servir calientes con la salsa.