PASTEL DE SALMÓN Y ESPINACAS

INGREDIENTES

500grs de salmón limpio

250grs de merluza limpia

1 cebolla pequeña

2 huevos

1 bote de leche ideal

250grs de espinacas frescas ( o congeladas)

100grs de queso Ricotta (requesón)

1 cucharada de eneldo picado

4 0 5 hojas de espinacas para decorar

Sal, pimienta 

ELABORACIÓN

Picar la cebolla muy pequeña y mochar con un poco de aceite hasta que esté transparente.

Escaldar las espinacas en agua hirviendo 2/3 minutos, escurrir y picar.

Mezclar las espinacas escaldadas con la cebolla pochada y añadir el queso ricotta, el eneldo y salpimentar.

Triturar en un robot los pescados y añadir los huevos y la leche ideal. Salpimentar.

Blanquear unas hojas de espinacas, escurrir y reservar sobre papel de cocina para decorar.

Forrar un molde de cake (mejor de porcelana refractaria o pyrex) con papel vegetal (de horno o sulfurizado). 

Rellenar de la siguiente manera: primero colocar las hojas de espinaca que habíamos reservado enteras.Sobre ellas echar la mitad de la mezcla de pescados,huevos y leche ideal. Luego, extender la mezcla de espinacas y cebolla. Terminar con la otra mitad de la mezcla de pescado.

Cerrar bien con los sobrantes del papel y tapar todo ello con papel de aluminio.

Introducir en horno precalentado a 180ºC, al baño María, durante 1 hora.

Desmoldar y dejar reposar un rato.

Servir templado con salsa caliente.