ENSALADA DE COGOLLOS CON PIMIENTOS ROJOS CONFITADOS Y ATÚN

INGREDIENTES

2 cogollos de lechuga

1 lata de pimientos del piquillo

2 c.s de azúcar integral

sal

Aceite de oliva virgen

2 latas de atún en aceite de oliva

Cebollino picado

ELABORACIÓN

Separar con cuidado las hojas de los cogollos, lavar y reservar.

Cortar los pimientos del piquillo en tiras finas y cocinar en una sartén con un poquito de aceite de oliva, sal  y el azúcar integral a fuego lento hasta que se caramelicen ligeramente (15/20 min.).

Abrir la lata de atún, escurrir el aceite y desmenuzar.

Colocar en cada hoja de lechuga un montoncito de pimientos confitados y otro de atún.

Espolvorear con cebollino picado y servir.

*Además del atún y los pimientos se pueden poner trozos de naranja pelada y está espectacular.

c.s= cucharada sopera