PASTEL DE BERENJENAS CON SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES

1 plancha de hojaldre

5 berenjenas medianas

4 huevos

150grs de yogur griego o cremoso

2 cucharadas de orégano fresco

1 cucharadita de comino

pimienta y sal

Para la salsa de piquillos:

1 lata de pimientos del piquillo

200ml de leche ideal

pimienta y sal

ELABORACIÓN

Lavar 4 berenjenas, pincharlas con la punta de un cuchillo y asar en el horno o microondas ( 8 o 9 minutos) hasta que estén tiernas. Retirar la pulpa y colar para eliminar el exceso de líquido.

Mezclar los huevos batidos con el yogur y las especias. Añadir la pulpa de las berenjenas triturada y salpimentar.

Extender la plancha de hojaldre en el molde elegido. Pinchar el fondo con un tenedor y rellenar con la mezcla de berenjenas.

Cortar en aros finos la berenjena que habíamos reservado, colocar por encima, espolvorear sal y pincelar con un poco de aceite de oliva.

Hornear en horno precalentado a 180ºC de 35 a 45 minutos hasta que haya cuajado.

Para la salsa de piquillos, triturar todos los ingredientes.

Servir el pastel templado con la salsa de piquillos caliente.