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Un toque de color y sabor atrevido para un clásico: el soufflé de queso.
Yo he utilizado remolachas frescas que están en temporada pero se puede hacer durante todo el año con las remolachas ya cocidas envasadas al vacío que se encuentran fácilmente.
INGREDIENTES
2 remolachas frescas ( o ya cocidas)
500ml de leche
45 grs de mantequilla
45 grs de harina
5 huevos
75 grs de queso emmental rallado
pimienta, sal y nuez moscada
ELABORACIÓN
Si se utilizan remolachas frescas, cocer en agua hirviendo durante 1 hora aproximadamente hasta que estén tiernas.
Separar las yemas de las claras de los huevos.
Derretir la mantequilla en un cazo y añadir la harina. Dar unas vueltas e ir agregando poco a poco la leche y sin dejar de remover. Una vez ligada, añadir nuez moscada, salpimentar y dejar cocer hasta obtener una salsa bechamel espesa. Apagar el fuego y añadir una a una las yemas removiendo hasta que estén perfectamente integradas.
Mezclar con las remolachas trituradas y con la mitad del queso rallado y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir las claras a punto de nieve e ir integrando a la preparación anterior poco a poco y con movimientos envolventes.
Untar de mantequilla un molde para soufflé y rellenar hasta 3/4 partes. Espolvorear el resto del queso rallado y hornear a 180ºC durante 40 minutos.
Servir inmediatamente.
* Es muy importante no abrir el horno durante la cocción del soufflé para que suba del todo.