CREMA DE LOMBARDA CON CASTAÑA

INGREDIENTES

1/2 col lombarda

1 manzana reineta

1/2 cebolla

2 clavos

1 hoja de laurel

Pimienta y sal

500ml de vino tinto

1 lt de caldo de carne

1 chorrito de vinagre

25grs de mantequilla

6 castañas cocidas

 

ELABORACIÓN

Poner en un cuando la lombarda cortada en tiras con la manzana y la cebolla cortada en trozos, la pimienta y la sal, la hoja de laurel, el vino y el chorrito de vinagre y dejar macerar 12 horas.

Retirar la cebolla y pochar en un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Entonces, añadir la manzana y la col escurridas y seguir pochando 10 minutos. Añadir el caldo de carne y los jugos de la marinada y cocer hasta que la lombarda esté tierna (1,30h aprox.).

Por último, triturar, rectificar de sazón y añadir la nata.

Caramelizar las castañas en un cacito con un poco de almíbar.

Servir con las castañas caramelizadas por encima.