Septiembre, el mes de las conservas por excelencia y cómo no de los tomates. A estas alturas y después de tanto gazpacho, ensalada de tomate, pisto, tomates aliñados... es cuando aparecen los tomates maduros en su plenitud de sabor y en cantidades industriales. Es el momento de las conservas.
Si teneis la suerte, como yo, de tener un vecino con la mejor huerta de tomates, con semillas autóctonas que recupera año tras año y por supuesto sin "curar" absolutamente nada, teneis por delante una temporada para disfrutar saboreándolos y de mucho trabajo conservándolos. Para comer en crudo os recomiendo:
Tomate rosado, grande, de piel lisa y carne compacta y jugosa
Parecido al Corazón de buey, en mi zona se llama de la Fresneda y es muy grande, con muchos pliegues y de piel fina, dulce y carnoso ideal para aliñar.
El llamado Pata Negra, de piel brillante y tersa, muy sabroso y más dulce.
Este es el Moruno, más común y aún así de excelente sabor, piel fina y muy carnoso.
El tomate de pera es perfecto para las conservas y no dudéis en hacer con ellos una buena salsa de tomate para el invierno o simplemente escaldarlos y embotarlos para disfrutarlos durante el año.
Para la conserva de tomates al natural, sólo hay que escaldarlos en agua hirviendo unos minutos, lo justo para poder desprender la piel. Pelarlos sobre un cuenco para no desperdiciar los jugos e ir colocándolos en un tarro previamente esterilizado. Llenar hasta arriba y echar los jugos que hemos guardado hasta el borde. Cerrar herméticamente y colocar los tarros bien cubiertos de agua de nuevo en una cazuela honda. Llevar a ebullición y dejar 15 minutos desde que empieza a hervir el agua. Retirar y dejar enfriar.
Salsa de tomate casera
1 kg de tomates pelados y despepitados
2 cebollas grandes
6 cucharadas soperas de azúcar
sal
aceite de oliva virgen
1 diente de ajo (opcional)
Picar las cebollas y el ajo (si se usa) y pochar con un poco de aceite de oliva en una sartén honda o cazuela durante 1/2 hora, hasta que estén bien transparentes. Añadir los tomates pelados y despepitados ( con su jugo), el azúcar y la sal y dejar cocer lentamente unas 2 horas hasta obtener una consistencia espesa y oscura. Pasar por el pasapurés.
Llenar los botes previamente esterilizados bien hasta arriba. Cerrar herméticamente y esterilizar en agua hirviendo 15 minutos.
Por último, una curiosidad. ¿Conoces el llamado tomate de telaraña? Es una variedad que se recoge cuando la mata está aún verde, se cuelga en un almacén protegido de las heladas y el agua y se va formando una telaraña alrededor de los tomates que los conserva a lo largo de todo el invierno ¡Maravillas de la naturaleza!
UTENSILIO RECOMENDADO
¿Os imaginais poder pelar un tomate con la misma facilidad con la que pelamos una patata o una manzana?
Gracias a este pequeño pelador de cuchilla dentada y muy afilada es posible.
¡¡Menudo descubrimiento!!
Ya no tenemos excusa para no pelar los tomates.
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Palmer Piggott (miércoles, 01 febrero 2017 13:56)
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Marsha Maffei (miércoles, 01 febrero 2017 22:40)
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Marsha Maffei (miércoles, 01 febrero 2017 23:04)
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Palmer Piggott (miércoles, 01 febrero 2017 23:09)
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Tasia Truss (miércoles, 01 febrero 2017 23:16)
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