INGREDIENTES
1kg de redondo de ternera o babilla
1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel, perejil
pimienta y sal
chorrito de vino blanco
Para la salsa:
1 lata de atún en aceite de oliva
1 cucharada sopera de alcaparras picadas
4 anchoas
1 1/4 taza de mayonesa
sal y pimienta recién molida
zumo de limón
caldo de coccion del vitello
ELABORACIÓN
Limpiar la carne y colocar en una cazuela con todos los demás ingredientes y cubierta de agua. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 1,15 horas a fuego muy lento y sin que apenas haga borbotones (escalfar).
Al cabo de este tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar la carne en su propio caldo.
Para la salsa, triturar el atún, las alcaparras, las anchoas y el zumo de limón con la mayonesa. Salpimentar y añadir el caldo frío de cocer la carne necesario para obtener una consistencia suave y cremosa.
Cortar el redondo en lonchas muy finas con un buen cuchillo o a máquina. Colocar sobre la fuente de servir y repartir la salsa por encima. Decorar con alcaparras enteras que habremos reservado.
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