Risotto ai frutti di mare

INGREDIENTES

500grs de calamares o chipirones

1 cebolla picada

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen

1,2lt de caldo de pescado

175ml de vino blanco

2 cucharadas soperas de salsa de tomate

300grs de arroz para risotto*

500grs de langostinos pelados

pimienta y sal

1 cucharada sopera de perejil picado

ELABORACIÓN

Poner el caldo de pescado en un cazo y mantener caliente a fuego suave.

Calentar aceite en un cazo y pochar la cebolla con el diente de ajo sin pelar unos 20 minutos hasta que esté transparente. Retirar el ajo, añadir los calamares o chipirones y cocinar unos minutos. Añadir el vino blanco y dejar cocer un poco hasta que se evapore. Salpimentar y echar las 2 cucharadas de salsa de tomate y 3 cucharadas de agua. Cocer 10 minutos y añadir el arroz. Remover constantemente añadiendo cucharones  de caldo caliente a medida que lo vaya absorbiendo durante 18 o 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Entonces, añadir los langostinos, espolvorear con perejil y servir enseguida.

*Para obtener un risotto cremoso la calidad del arroz es fundamental. Los más utilizados son Carnaroli y Arborio.