Esta receta se puede hacer con cualquier pieza de cordero o de carne al horno y la costra resulta extraordinaria. Hoy aprovechamos la temporada de aromáticas y de cordero.
INGREDIENTES
1 costillar de cordero (6 costillas por persona)
120grs de pan rallado
1 diente de ajo
70grs de mantequilla
4 cucharadas soperas de hierbas de temporada ( tomillo, orégano y perejil)
Para la salsa:
huesos y recortes de cordero
1 cebolla
1 diente de ajo
chorrito de oloroso
pimienta y sal
ELABORACIÓN
Calentar un poco de aceite en una sartén salpimentar el costillar y dorarlo bien por todos lados.
Preparar la costra mezclando la mantequilla blanda con el pan rallado, el diente de ajo triturado y las hierbas elegidas.
Aplicar sobre el costillar apretando bien para que quede pegada.
Tapar los palos de hueso con papel de aluminio para que no se quemen.
Cocer en horno precalentado 20 o 25 minutos y reservar.
Para la salsa: preparar un buen caldo de carne con los huesos y recortes del cordero.
Pochar una cebolla picada con el diente de ajo triturado y añadir un chorrito de Oloroso y caldo de cordero. Dejar cocer hasta que reduzca, salpimentar y pasar por pasapurés.
Servir el costillar de cordero con unas verduritas de temporada salteadas y la salsa aparte.
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