ALBÓNDIGAS

¿Quién se resiste a unas buenas albóndigas? Eso si, tienen que ser muy buenas y desde luego a mí me gustan pequeñas, bastante pequeñas.

INGREDIENTES (para 8 personas)

500grs de carne de ternera picada

500grs de carne de cerdo picada

1 diente de ajo

un puñado de miga de pan remojada en leche

chorrito de oloroso

Perejil

Harina

2 huevos

2 cebollas

1 zanahoria

Guisantes (opcional)

1 vasito de vino tinto

1 vaso de caldo de vaca

1 taza de salsa de tomate

Aceite de oliva virgen

Pimienta y sal

ELABORACIÓN

Batir los huevos con el ajo y el perejil muy picados y mezclar con la carne. Añadir la miga de pan remojada en leche y el chorrito de oloroso y salpimentar. Mezclar todo muy bien y dar forma de albóndigas con las manos. Rebozar con harina y freír en abundante aceite caliente hasta que se doren. Reservar en una cazuela honda.

Picar las cebollas finas y pochar 1/2  hora en la misma sartén de freír las albóndigas con un poco de aceite. Al cabo de este tiempo añadir una taza de salsa de tomate (buena) y las zanahorias cortadas en trozos pequeños y dejar cocer hasta que estén tiernas añadiendo un poco de caldo de carne si hiciera falta. Pasar por pasapurés y echar

 sobre las albóndigas que habíamos reservado. Añadir los guisantes (si son de bote se añaden al final), el vaso de vino tinto y el de caldo de carne (añadir un poco de agua si es necesario para cubrir las albóndigas). Dejar cocer todo de 30 a 45 minutos hasta que la salsa haya espesado. 

Servir calientes con patatas fritas cortadas en dados pequeños.