Para hacer higos en almíbar la mejor variedad es la Cuello de Dama. Han de escogerse los higos más bien verdes y enteros para que al cocer no se rompan.
INGREDIENTES
1 kg de higos frescos
750grs de azúcar
2 dl de agua
semillas de hinojo
ELABORACIÓN
Escaldar los higos en agua hirviendo durante 5 minutos, retirar y reservar.
En una cazuela, echar los 750grs de azúcar con los 2 dl de agua y calentar hasta que se haya disuelto bien el azúcar removiendo un poco con una espátula. Añadir los higos escaldados y las semillas de hinojo ( en una bolsita de tela) y llevar a ebullición. Contar desde este momento 45 minutos y apagar el fuego. Retirar la bolsita con las semillas de hinojo y echar los higos en los tarros previamente esterilizados y cubrir con el almíbar hasta el borde. Dejar reposar unas horas y tapar.
Para asegurar una larga duración de la conserva hay que hacer el vacío para lo cual debemos colocar los tarros perfectamente cerrados en un cazo y cubrirlos de agua. Llevar a ebullición y contar 10 minutos desde que empieza a hervir el agua. Al cabo de este tiempo los podemos retirar y ya estarán listos para guardar.
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