INGREDIENTES para 4 personas
8 alcachofas grandes
Zumo de 2 limones
Sal
250 g de setas de temporada (de cardo, niscalos, boletus…)
2 chalotas picadas
1 diente de ajo
100 g de queso de cabra
Aceite de oliva
1 cucharada de harina
ELABORACIÓN
Pelar las alcachofas y recortar para dar forma a los corazones. Retirar la pelusilla del centro con una cucharita. Ir reservando en un cuenco con agua y el zumo de un limón.
Cocer en agua con el zumo del otro limón y sal hasta que estén tiernas ( ½ hora aprox), reservar en el agua hasta el momento de utilizarlas.
Picar las chalotas finas y pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva y el ajo triturado hasta que estén transparentes. Añadir las setas también picadas, salpimentar y pochar todo junto hasta que hayan soltado todo el agua y estén tiernas.
Rellenar las alcachofas con la mezcla de setas y chalotas pochadas y colocar sobre cada una un pedacito de queso de cabra. Gratinar en horno precalentado y servir enseguida.
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