PECHUGAS DE PINTADA RELLENAS CON CASTAÑAS

6 pechugas de pintada con su piel

aceite de oliva virgen

pimienta y sal

Para el relleno:

2 chalotas picadas

250grs de prunos sin hueso

350grs de castañas peladas y cocidas

2 manzanas reinetas

Para el puré:

750grs de castañas peladas

1/2lt de leche

pimienta y sal

75 grs de mantequilla

Primero preparar el relleno. Pochar 5 minutos las chalotas picadas en un poco de aceite y mezclar con las castañas cocidas, los prunos y las manzanas cortadas en trozos y cocidas 10 minutos.

Abrir las pechugas de pintada, salpimentar y colocar un poco del relleno en el centro (guardar el resto del relleno para el acompañamiento). Enrollar cada una y atar con hilo de cocina. Sellar bien por todos lados en una sartén a fuego fuerte y colocar en una fuente para hornear a 180ºC durante 15 minutos. Reservar.

Mientras, preparar el puré de castañas calentando la leche y cociendo el resto de las castañas hasta que estén tiernas. Retirar, pasar por pasapurés y añadir la mantequilla y la leche necesaria. Salpimentar.

Para la salsa: desglasar bien la sartén donde hemos sellado las pechugas así como la fuente de horno y añadir caldo de ave, Oporto y alguna castaña que habremos reservado. Dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada.

Cortar las pechugas y acompañar con el puré de castañas y lo que ha sobrado del relleno a cada lado. La salsa aparte.